I Maritozzi con Petra 0101HP e Petra 6305

Per circa 7 maritozzi da 65 g (cotto)

Per il pre-fermento

• 50 gr di farina Petra 6305
• 50 gr di acqua
• 5 gr di lievito di birra fresco o 2 gr secco
• 5 gr di zucchero

• 200 gr di farina Petra 0101HP
• 120 gr di latte
• 50 gr di zucchero
• 40 gr di olio di semi di girasole
• 1 tuorlo
• scorza di un' arancia non trattata

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

1. Miscelare con una frusta farina, lievito, zucchero ed acqua fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Lasciare lievitare per circa un'ora a 28 gradi.

2. Trascorsi circa 50 minuti, in un altro recipiente aggiungere alla farina l'uovo, lo zucchero, il latte, l'olio e mescolare.

3. Aggiungere al composto, il prefermento e la scorza dell'arancia. Lavorare l'impasto fin quando non avrà una consistenza morbida ed elastica.

4. Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola e coprire con della pellicola o un canovaccio e lasciare lievitare l'impasto per circa 4 ore in forno.

5. Trascorse le 4 ore formare dei panini da circa 80 gr se piacciono piccoli o 130 gr se si vogliono realizzare quelli “originai”, dalla forma leggermente allungata e disporli in una teglia rivestita di carta da forno.

6. Riporli nuovamente in forno a lievitare per circa un'ora coperti con la pellicola.

7. In un bicchierino, mescolare il latte con il tuorlo e quando i maritozzi saranno lievitati, spennellarne la superficie.

8. Mettere i maritozzi in forno ventilato a 180° per circa 15 minuti.

9. Una volta freddi, farcire con panna montata.