I Bomboloni con Petra 1

Per circa 10 bomboloni da 80 g (peso a crudo)

Per l'impasto

• 400 g di farina Petra 1
• 50 g di burro morbido
• 70 g di zucchero
• 1/2 bustina lievito di birra secco
• 100 ml di acqua
• 150 ml di latte
• 1 tuorlo
• 5 g di sale
• q.b buccia di arancia grattugiata
• q.b. semi di bacca di vaniglia

• q.b. di olio di mais

1. Scaldare il latte con la vaniglia e togliere il burro dal frigorifero.

2. Preparare il pre impasto con 100 g di farina (presi dal totale), 100 di acqua, e il lievito. Impastare fino ad ottenere un composto cremoso e far riposare 1 ora.

3. Unire al pre impasto, 2 cucchiai di farina, il tuorlo e 1/2 dose di zucchero. Impastare col gancio K e poi aggiungere latte e farina, alternando…impastare e aggiungere il sale e gli aromi.

4. Aggiungere il burro a pezzettini, poco alla volta e assicurarsi che sia ben amalgamato all’impasto.

5. Cambiare gancio e inserire quello ad uncino. Portare ad incordatura e quando l’impasto sta tutto sul gancio spegnere la macchina e mettere a lievitare coperto per 2 ore.

6. Sulla spianatoia, leggermente infarinata, sgonfiare l’impasto massaggiandolo, allargarlo e delicatamente prendere un lembo di pasta e portarla al centro pressando; continuare fino a portare tutte le estremità al centro dell’impasto (tipo busta da lettere per intenderci). Far riposare ancora per 40 minuti.

7. Trascorso il tempo, stendere l’impasto sulla spianatoia ad un’altezza di ca 1,5 cm e coppare. (per i ritagli, re-impastarli e lasciare riposare per 10′ prima di coppare). Le “formine” devono lievitare ancora 1 ora.

8. Scaldare l’olio e friggere, pochi pezzi alla volta, avendo cura di spostare la padella dal fuoco tra una frittura e l’altra, per non scaldare eccessivamente l’olio.

9. Scolare i bomboloni su carta assorbente e rotolarli nello zucchero semolato restante.


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