Gubana con Petra 3

Per circa 10 Porzioni da 90 g

Per l'impasto

• 35 g di zucchero
• 1 uovo
• 90 ml di latte intero tiepido
• 10 g di lievito di birra fresco
• 250 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201 Evolutiva
• 5 g di sale
• 35 g di burro morbido

• 110 g di noci
• 55 g di nocciole
• 55 g di mandorle
• 15 g di pinoli
• 90 g di uvetta macerata
• 70 g di biscotti secchi
• 55 g di zucchero
• 90 ml di marsala o grappa

• 1 uovo

Per l'impasto

1. Mescolare l’uovo con lo zucchero, quindi aggiungervi il lievito sciolto nel latte tiepido.

2. Aggiungere la Farina Petra 3 ed impastare un po’.

3. Aggiungere quindi il sale ed il burro morbido ed impastare per circa 10 minuti. Coprire con pellicola e far lievitare in forno spento con luce accesa per circa 2 ore (o comunque fino al raddoppio).


Per il ripieno

1. Tritare grossolanamente a coltello le noci, le nocciole, le mandorle, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua oppure in marsala o grappa per 10 minuti.

2. Aggiungere lo zucchero, i biscotti sbriciolati ed il marsala (o grappa) per regolare la consistenza che deve essere pastosa.


Formatura e Cottura

1. Stendere l’impasto con le mani dandogli una forma rettangolare allungata, se serve infarinando leggermente il piano di lavoro.

2. Distribuire il ripieno sulla pasta, arrotolarla su se stessa, chiudendo i bordi e allungando leggermente le estremità in modo da renderle affusolate.

3. Arrotolare a chiocciola e sistemare in uno stampo leggermente imburrato da 22 cm e lasciare lievitare per altre 2 ore a temperatura ambiente.

4. Spennellare con un uovo sbattuto ed infornare a 180° C in forno statico preriscaldato per circa 30 minuti, coprendola a metà cottura se dovesse scurirsi troppo.

5. Servire!


Guarda qui il video con le immagini del procedimento>