Grissini Rustici Semi-integrali con Petra 9

Per circa 10 porzioni da 60 g (1 porzione = 3 grissini)

• 200 g di Petra Brick 0601
• 200 g di farina Petra 9
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• 20 grammi di lievito madre di farro in polvere
• 5 g di sale
• 300-350 ml di acqua tiepida

1. Pesate le farine, mescolatele bene e poi pesate il lievito. Mescolate molto bene.

2. Pesate il sale e tenetelo da parte.

3. In planetaria con il gancio iniziate a mescolare le farine e un pò alla volta aggiungete 300 ml di acqua; successivamente, quando il composto è ancora grezzo, aggiungete il sale e a filo l’olio. Se vedete che manca acqua aggiungetela per gradi fino a che otterrete un impasto elastico e omogeneo.

4. Finite di impastare sul piano di lavoro per almeno 10 minuti e fate riposare in una ciotola per almeno 6-8 ore; ricoprite la ciotola con la velina e lasciatela fuori dal frigo.

5. Finito il tempo di lievitazione riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia di un centimetro circa di spessore; ricavate tante striscioline di un cm di larghezza e lunghe quanto volete. Se l’impasto risulta un pò appiccicoso utilizzate della farina di farro per stenderlo e lavorarlo.

6. Fate cuocere prima 10 minuti a 200°C e poi 15 minuti a 170°C; regolatevi con il tempo sulla base del vostro forno.


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