Grissini Integrali al Sesamo Nero con Pasta Madre e Petra 9

Per circa 20 porzioni da 40 g

• 500 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 250/280 g di acqua
• 180 g di pasta madre
• 10 g di sale
• 50 g olio di oliva
• 1 cucchiaino raso di miele
• Semi di sesamo nero  un cucchiaio e mezzo circa
• 
q.b. di farina Petra 8610
•  q.b. di olio per spennellare i grissini

1. Ponete la pasta madre nella planetaria munita di gancio o in una ciotola, aggiungete l’acqua, tenendone da parte mezzo bicchiere, il cucchiaino di miele e fate sciogliere e amalgamare bene il tutto.

2. A questo punto unite la farina, il sale e l’olio emulsionato con il mezzo bicchiere d’acqua che avete messo da parte.

3. Lavorate l’impasto fino a che non sarà ben incordato.

4. Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e aggiungete i semi di sesamo nero, e impastate ancora a mano incorporandoli ben bene, ci vorranno circa 5’ minuti. Quindi ponete l’impasto a lievitare per 3 ore in una ciotola coperto da pellicola.

5. Trascorse le prime tre ore di lievitazione cospargete di farina una spianatoia e rovesciatevi sopra la pasta, schiacciatela per bene con le mani appiattendola e formando un rettangolo.

6. Piegatela in tre, prima in un senso e poi nell’altro, portando un lato verso il centro e facendo poi la stessa cosa con il lato opposto. A questo punto avrete il punto di unione delle due parti di fronte a voi, rigirate il lato alto verso il centro e poi fate lo stesso con quello basso, riformate quindi una palla che riporrete a lievitare un’altra ora, sempre coperta con la pellicola.

7. Trascorsa l’ultima ora di lievitazione riprendete l’impasto e formate i grissini. Tagliate l’impasto in tanti bastoncini larghi un dito, stirateli leggermente, arrotolateli e poneteli quindi su una teglia rivestita di carta forno.

8. Spennellate leggermente i grissini con un po’ d’olio extra vergine d’oliva e cospargeteli con un po’ di farina di semola di grano duro.

9. Infornateli in forno statico, preriscaldato a 200°C. per circa 20’ minuti.

10. Lasciateli raffreddare prima di servirli.


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