Grissini alla Romana con Petra 3

Per circa 13 porzioni da 70 g (peso da cotto)
(1 porzione = 3 grissini)

• 600 g di farina Petra 3 o Petra 1
• 60 g di grana padano grattugiato o pecorino
• 15 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di miele di acacia
• 80 g di olio evo
• 320 g di acqua tiepida
• 10 g di sale

• 1 uovo

• q.b. di pepe nero

1. Mescolare la farina con 1/3 del grana grattugiato (circa 20 g) nella ciotola della planetaria usando la frusta a foglia.

2. Unire a poco a poco l’acqua tiepida in cui è stato sciolto il lievito e il miele e iniziare ad impastare​.

3. Aggiungere il sale e l’olio e continuare a lavorare fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.

4. Trasferire l'impasto in una ciotola unta di olio e lasciare lievitare finché non avrà raddoppiato il volume iniziale.

5. A raddoppio avvenuto, prendere l’impasto, metterlo sul piano da lavoro e stenderlo con le mani allo spessore di 1cm, dando una forma rettangolare.

6. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto, cospargerla con il restante grana e con abbondante pepe nero.

7. Tagliare con una rotella taglia-pizza delle strisce larghe 1cm, arrotolarle su se stesse e disporle su una leccarda ricoperta di carta forno. Fare lievitare ancora per 20-30 minuti.

8. Infornare a 200 °C e cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a doratura.

9. Spegnere e fare raffreddare in forno per ottenere una maggiore croccantezza.

10. Sfornare e servire.


Leggi qui il post dell'autore>