Grissini al Sesamo simil Bibanesi con Petra 1

Per circa 12 porzioni da 45 g (peso da cotto)

• 100 g  di pasta madre solida (esubero)
• 150/170 g di acqua tiepida
• 400 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 1 cucchiaino di malto o miele
• 80 g di olio extra vergine di oliva
• 10 g di sale (o meno, dipende dai gusti)

• q.b. di semi di sesamo

1. Sciogliamo in metà dell’acqua indicata la pasta madre.

2. Mettiamo la farina a fontana con i sale poi aggiungiamo al centro la pasta madre sciolta, l’olio extravergine di oliva e il malto.

3. Iniziamo a portare la farina al centro impastando poco alla volta e aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto morbido,
ma non deve attaccarsi al piano di lavoro.

4. Lavoriamo per una decina di minuti, mettiamo l’impasto in una ciotola coperto con telo umido o pellicola per alimenti. Lasciamo lievitare per 1 ora.

5. Riprendiamo l’impasto, creiamo dei salsicciotti spessi 1 dito, che rotoleremo nei semi di sesamo e gli taglieremo in grissini lunghi 5 cm circa.

6. Appoggiamo i grissini sulla placca del forno che avremo foderato con un foglio di carta forno e lasciamo riposare per un’altra mezz’ora.

7. Inforniamo a 190 °C per 25 minuti, controllando la doratura.

8. Spegniamo e lasciamo raffreddare in forno spento con porta del forno semiaperto.

9. Una vota freddi, gustiamoli come vogliamo, al naturale oppure accompagnati ad affettati.


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