Grand Cru con Petra 5

Per circa 15 porzioni da 65 g

Per la frolla

• 250 g di farina Petra 5 o Petra 0202 Maiorca o Petra 6320
• 160 g di burro freddo
• 60 g di zucchero a velo
• 1 uovo intero
• 1 pizzico di sale

• 150 g di cioccolato al 72%

• 270 g di panna fresca

• 130 g di amarene sciroppate

• q.b. di cioccolato fondente grattugiato

1. Per la frolla, “sabbiate” il burro con la farina, poi inserite lo zucchero, il sale e infine l'uovo. Lavorate poco, formate un panetto, rivestitelo con pellicola e fatelo riposare in frigorifero anche un giorno.

2. Fate sgocciolare bene le amarene e tagliatele a metà.

3. Accendete il forno a 190 °C e rivestite una teglia da crostata con la pasta frolla stesa. Io uso uno stampo da 35×11 centimetri con bordi scanalati: lo trovo simpatico e originale, ma va bene una qualunque teglia tonda del diametro di 25 centimetri.
Per la “cottura in bianco” della pasta frolla, foderatela con carta argentata e riempitela con dei pesi tipo riso.

4. Fate cuocere per 25 minuti, eliminate carta e riso e infornate ancora per 5 minuti.

5. Fate raffreddare e distribuite uniformemente le amarene sulla base. Possono sembrare poche, ma in questo caso servono solo per dare aroma, altrimenti si rischierebbe di coprire tutto.

6. Scaldate 120 grammi di panna, aggiungete fuori dal fuoco il cioccolato spezzettato e girate bene, così da rendere il tutto una crema fluida. Fatela appena intiepidire, se si dovesse raffreddare completamente il contatto con la panna fredda di frigorifero farebbe “inchiodare” il cioccolato, rendendolo impossibile da lavorare.

7. Montate, non troppo, i rimanenti 150 grammi di panna e aggiungetela poco alla volta al cioccolato con una spatola; versate il tutto nella base con le amarene.

8. Ponete in frigorifero e gustate il giorno dopo, decorando a piacere, per esempio con del cioccolato grattugiato (non con il cacao in polvere che si inumidirebbe).


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