Graham Crackers con Farina Petra 9

Per circa 10 porzioni da 45 g (peso da cotto)
(1 porzione = 5 cracker)

Per l'impasto

• 230 g di farina integrale Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 55 g di farina d’orzo integrale
• 80 g di burro freddo, a pezzetti
• 60 g di miele di acacia
• 50 g di zucchero semolato
• 4 cucchiai latte
• 1 pizzico di cannella
• ½ cucchiaino lievito per dolci non vanigliato
• ¼ cucchiaino bicarbonato di sodio
• ¼ cucchiaino bicarbonato di ammonio
• ½ cucchiaino sale

• q.b. di farina di riso per la stesura

• q.b. di zucchero in granella

1. Setacciare in una ciotola le farine insieme al bicarbonato di sodio, di ammonio, ed al lievito.

2. Aggiungere lo zucchero, il sale, la cannella e mescolare grossolanamente con la mano per amalgamare tutti gli “ingredienti secchi”.

3. Unire il burro tagliato a cubetti e sabbiare con la punta delle dita (o con la foglia della planetaria) fino a quando il composto arriva ad avere una consistenza simile a quella della sabbia bagnata.

4. In una tazza, intiepidire il latte, unire il miele e scioglierlo completamente; aggiungere questa emulsione al composto di farine e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben malleabile.

5. Formare una palla, avvolgerla con un sacchetto per il freezer, e riporla in frigo per circa 30-40 minuti, fino a che l’impasto si sia un pochino rassodato ma resti morbido abbastanza da poter essere steso col matterello.

6. Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e, con l’aiuto di un po’ di farina di riso, stenderlo allo spessore di circa 3 mm e con un taglia-biscotti di forma quadrata (o della forma che preferite) ottenere i crackers da disporre mano a mano su una teglia ricoperta di carta forno.

7. Con il retro di uno spiedino di legno, praticare dei fori che, oltre ad essere decorativi, impediscono che i cracker si gonfino in cottura; cospargere la superficie con dello zucchero semolato: in cottura caramellerà leggermente rimanendo ben appiccicato sulla superficie del cracker.

8. Infornare a 180° per circa 10-15 minuti, (lasciando gli ultimi due lo sportello del forno in fessura) facendo attenzione a che i bordi diventino ben dorati.

9. Sfornare e lasciarli raffreddare.


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