Gnocchi Integrali di Petra 9 con Crema di Patate e Asparagi

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

• 300 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 120 g circa di acqua
• 1 uovo intero
• 1 pizzico di sale
• q.b. di farina 0 per lo spolvero

• 300 g di asparagi
• 2 patate medie
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano
• 1 cipolla piccola
• Sale q.b.

Per gli gnocchi

1. Mettete la farina a fontana in una ciotola, sgusciatevi l’uovo, unite un pizzico di sale, metà acqua ed impastate con una forchetta.

2. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e valutate quanta acqua aggiungere. (La farina Petra 9 ne assorbe molta, a mio avviso serve tutta. Regolatevi tenendo presente che la pasta deve essere morbida, ma non appiccicosa).

3. Lavorate l’impasto per circa 15 minuti, finché sarà liscio e compatto. Coprite con un telo umido e ben strizzato (oppure con pellicola), e fate riposare 30 minuti.

4. Prendete un pezzo di pasta per volta, stendetelo sulla spianatoia e ricavatene un cordoncino.

5. Tagliate dei tocchetti di 1 cm, stirateli schiacciando con due dita e trascinando verso di voi. Essendo fatti di sola farina, dovete ottenere degli gnocchetti cavi, dallo spessore sottile.

6. Man mano che li fate, trasferiteli su un telo infarinato.


Per il condimento

1. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine sottili.

2. Lavate anche gli asparagi ed eliminate le parti dure, tagliateli a tocchetti.

3. In un tegame scaldate l’olio e fate appassire la cipolla, unite le fettine di patate e lasciate insaporire. Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e abbassate la fiamma al minimo. Fate cuocere finché saranno morbide e diventeranno una crema, unite del sale e mescolate.

4. In una pentola portate a bollore dell’acqua, salate e tuffatevi gli asparagi, fate cuocere per circa 15 minuti. Verificate che siano quasi morbidi, quindi mettete anche gli gnocchi e terminate insieme la cottura.

5. Scolate e trasferiteli nel tegame con la crema di patate, aggiungete il parmigiano e un pizzico di pepe.

6. Saltateli per qualche secondo, poi spegnete la fiamma e servite. Gli gnocchi integrali con crema di patate e asparagi sono ottimi appena fatti.


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