Gnocchi di Patate Viola con Petra 1

Per sei porzioni da 228 g (peso a crudo)

Per gli gnocchi

• 1 kg di patate viola
• 250 g circa di farina Petra 1 o Petra 1111
• 2 uova
• sale

• 1/2 scalogno
• 600 g di finferli congelati
• .q.b di olio extravergine di oliva 
• q. b. di timo fresco 
• q. b. di parmigiano reggiano grattugiato 
• q. b. di sale 
• q. b. di pepe

Per l'impasto

1. Lavate accuratamente le patate, mettetele all’interno di una casseruola coprendole con acqua fredda e lessatele con la buccia.

2. Una volta cotte scolatele e, mentre sono ancora calde, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate disponendole su di una spianatoia infarinata.

3. Quando il passato sarà tiepido, unitevi le uova, circa metà della farina e un pizzico di sale e iniziate ad impastare con le mani aggiungendo poco alla volta il resto della farina. Continuate ad impastare fino a quando otterrete un impasto soffice, ma compatto e privo di grumi, che non si appiccica più alle mani.

3. Ora prendete una parte dell’impasto, formate dei piccoli cilindri e tagliateli in tocchetti di circa 2 cm di lunghezza. Infarinateli, passateli uno alla volta lungo i rebbi di una forchetta per conferirgli la classica forma a gnocchetto e disponeteli su di un panno pulito ed infarinato.


Per il condimento e la cottura

1. In una padella fate scaldare l'olio e fatevi rosolare lo scalogno tritato, aggiungete i funghi e portate a cottura. Regolate di sale e di pepe e unite il timo fresco.

2. Nel frattempo, in una casseruola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi gli gnocchi, pochi per volta. Quando affioreranno in superficie scolateli con mestolo forato e conditeli, aggiungendo abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

3. Fate saltare velocemente in padella e servite subito.


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