Gnocchi di Patate e Farina Petra 7220, ripieni di Scamorza e condititi con Zucca e Guanciale Croccante

Per 4 persone

Per gli gnocchi

• 4 patate di media grandezza
• 1 uovo
• 400 g di farina Petra 7220
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di sale fino

• 50 g di scamorza affumicata

• 50 g di zucca cotta
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• 200 ml di panna da cucina

• 50 g di guanciale
• Q.b. sale grosso

1. Lessare le patate fino a quando non saranno perfettamente cotte e metterle da parte.

2. Sbucciare e tagliare la zucca a pezzi, metterla in una casseruola con un bicchiere d'acqua e farla cuocere fino a ridurla in purea (se necessario, scolare il liquido in eccesso).

3. Schiacciare le patate e metterle in una ciotola, inserire l'uovo e mescolare.

4. Aggiungere un pizzico di sale, 2 cucchiai di parmigiano e la farina un po' alla volta. Mescolare bene gli ingredienti finché il composto non si stacca dalla ciotola.

5. Versare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e continuare a impastare a mano.

6. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare.

7. Prendere la zucca cotta e metterla in una grande padella antiaderente, salare e pepare. Aggiungere l'olio, la panna, mescolare e mettere da parte.

8. Affettare il guanciale, tagliarlo a tocchetti, metterlo a fuoco basso e farlo rosolare.

9. Affettare la scamorza affumicata e tagliarla a tocchetti di un centimetro. Serviranno come ripieno per gli gnocchi. Tenere da parte.

10. Iniziare a preparare gli gnocchi: prendere un pezzetto di pasta con le mani, appiattirlo, mettere al centro un pezzetto di scamorza, chiudere e arrotondare: il risultato sarà uno gnocco.

11. Ripetete l'operazione fino a formare tutti gli gnocchi ripieni!

12. Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato.

13. Mettere sul fuoco la padella con la crema di zucca e farla ridurre un po'.

14. Portare l'acqua a ebollizione, salarla e gettarvi gli gnocchi.

15. Cuocere finché non salgono in superficie, quindi scolarli e metterli nella padella con la crema di zucca. Mescolare bene.

16. Disporre gli gnocchi nel piatto, condire con il parmigiano e il guanciale.