Gnocchi di Borragine e Ricotta con Petra 7220

Per 3 porzioni medie da 200 g circa (peso a crudo)

• 200 g di borragine in foglie
• 200 g di ricotta
• 1 uovo
• 100 g di farina Petra 7220
• 2 cucchiai di Grana Padano
• q.b. pepe, sale e noce moscata

• q.b. di burro
• q.b. di nocciole

1. Lavate accuratamente le foglie di borragine. Tuffatele in acqua bollente e salata per 5 minuti. Scolatele, strizzatele per bene e tritatele per qualche secondo nel mixer.

2. In una ciotola mescolate la ricotta con l’uovo, condite con pepe, sale e noce moscata. Aggiungete la borragine tritata e mescolando incorporate piano piano la farina. Dovrete ottenere un composto morbido e compatto.

3. Fate bollire abbondante acqua salata. Create con due cucchiai delle quenelle di gnocchi e tuffatele direttamente in acqua.
Quando emergono, tiratele fuori con una schiumarola e trasferitele in una padella con abbondante burro.

4. Guarnite con delle nocciole tritate grossolanamente e servite ben calde.


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