Girelle Salate su Stecco con Formaggi, Prosciutto e Petra 3

Per 15 girelle

Per l'impasto​

• 175 g di acqua
• 125 g di latte
• 500 g Petra 3
• 25 g di burro morbido
• 150 g di lievito madre solido rinfrescato o 12 g di lievito di birra
• 10 g di sale fino

• 200 g di formaggio morbido spalmabile (Philadelphia)
• 200 g di prosciutto cotto a piccoli cubetti
• 100 g di formaggio dolce in fette sottili (Galbanino)
• 50 g di grana grattugiato
• 1 tuorlo d’uovo e due cucchiai di latte per spennellare
• q.b. di semi di sesamo

1. Preparare l’impasto facendo sciogliere il lievito con il latte e l’acqua nella planetaria.  

2. Unire la farina poca per volta e far amalgamare.

3. Con il gancio far incordare l’impasto, aggiungere il sale e successivamente il burro facendolo assorbire un po’ alla volta.

4. Far lievitare in ciotola coperta da pellicola sino al raddoppio.

5. Dare all'impasto  la forma di un rettangolo schiacciandolo delicatamente con le mani.

6. Spalmare il formaggio morbido, aggiungere le fette di formaggio dolce ed i cubetti di prosciutto.

7. Cospargere la superficie con il grana e arrotolare dal lato lungo.

8. Tagliare le estremità prive di ripieno** e poi ricavare delle fette da un paio di centimetri.

9. Infilare lo stecco alimentare nelle girelle ed adagiarle su una teglia ricoperta di carta forno.

10. Far lievitare nuovamente coperto da pellicola.

11. Prima di infornare spennellare con l’emulsione di latte e uova.

12. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 25 minuti.

13. Sfornare e far raffreddare su una griglia.


Note:
** "Sulle fettine tagliate alle estremità, io ho messo un po’ di semi di sesamo".


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