Girelle di Pasta Sfoglia e Crema Pasticcera con Petra 6390

Per circa 10 girelle

Per la pasta sfoglia

• 250 g di farina Petra 6390 o Petra 3
• 30 g di zucchero
• 6 g di sale
• 120 ml di latte
• 8 g di lievito di birra fresco
• 125 g di burro

• 2 tuorli
• 70 g di zucchero
• 25 g di farina
• 250 ml di latte

1. Il giorno precedente preparate la pasta sfoglia lievitata: nella ciotola della planetaria impastate con il gancio la farina con lo zucchero, il latte e il lievito sbriciolato.

2. Quando comincia ad amalgamarsi unite anche il sale. Lavorate l’impasto per una decina di minuti. Poi date qualche piega sul piano di lavoro e formate una palla. Avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per un’ora.

3. Nel frattempo preparate il burro: prendete la porzione di burro e posizionatela tra due fogli di carta forno, appiattitelo con il mattarello fino a formare un rettangolo abbastanza sottile. Tenetelo in frigo fino al momento dell’utilizzo.

4. Sul piano leggermente infarinato stendete l’impasto fino a formare un rettangolo largo come il panetto di burro e lungo il doppio.

5. Posizionate il panetto di burro al centro e ripiegate i due lati corti su di esso. Ruotate la sfoglia di 90° gradi, con i due lati corti “aperti” sopra e sotto.

6. Stendete la sfoglia in un lungo rettangolo, poi ripiegate: un lato corto verso il centro, quell’altro sopra a formare un rettangolo. Chiudete con la pellicola e ponete in frigorifero per un’ora. Ripetete questa operazione per tre volte.

7. Mentre la pasta sfoglia riposa in frigo, preparate la crema pasticcera: in un pentolino fate scaldare il latte fino a raggiungere appena il bollore.

8. In una ciotola mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e la farina. Aggiungete una parte di latte caldo per stemperare il composto. Poi versate il tutto nel restante latte sul pentolino e fate cuocere la crema continuando a mescolare fino a quando si addensa. Versate in un contenitore e coprite subito con pellicola trasparente a contatto. Fate raffreddare.

9. Il giorno successivo riprendete la sfoglia e stendetela a formare un grande rettangolo.

10. Spalmate la crema pasticcera raffreddata, cospargete con il vostro ripieno a scelta tra gocce di cioccolato, uvetta o mirtilli.
Arrotolate il rettangolo dal lato lungo stringendo bene.

11. Con l’aiuto di un tarocco o di un coltello ben affilato porzionate le girelle tagliando ogni 3/4 cm.

12. Posizionate le girelle su una teglia con carta forno.

A questo punto potete procedere in due modi:

a) Le potete coprire con pellicola trasparente e tenerle in frigo la notte. La mattina seguente le fate ambientare a temperatura ambiente un’ora, poi le spennellate con tuorlo e latte. Fate riposare ancora per mezz’ora, spennellate nuovamente e poi procedete con la cottura.

b) Potete spennellare con tuorlo e latte, poi le fate lievitare in forno spento per un paio d’ore. Le spennellate nuovamente e poi procedete con la cottura.

Le girelle vanno cotte in forno statico a 180° per 20 minuti circa, devono risultare belle dorate. Servitele calde e fragranti.


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