Girelle di Pan di Spagna e Cioccolato con Petra 5

Per il pan di Spagna

• 4 tuorli (uova bio) 
• 3 albumi 
• 80 g di Petra 5
• 80 g di zucchero

• 1 dl di panna fresca
• 1 dl di latte intero
• 120 g di cioccolato fondente al 70%
• 80 g di cioccolato fondente con fave di cacao
• 1 cucchiaio di burro

• 4 cucchiai di sciroppo d’agave
• 2 cucchiai di rum
• 2 cucchiai di acqua naturale

Per il pan di Spagna

1. Portare il forno a 190°C.

2. Nella teglia posizionare la carta forno, cercando di tagliare un foglio perfettamente rettangolare.

3. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno spumosi. A questo punto aggiungere la farina setacciata, senza lavorare l’impasto.

4. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Trasferire nella ciotola con il composto precedente e lavorare con una spatola delicatamente, dal basso verso l’alto, fino a quando otterrete un impasto liscio e non presenterà grumi.

5. Trasferire sulla teglia, cercando di livellare il più possibile con la spatola.

6. Infornare per circa 9-10 minuti.

7. Togliere dal forno e coprire subito con un canovaccio umido, fino a quando nn sarà completamente raffreddato.


Per lo sciroppo

1. Scaldare leggermente l’acqua in un pentolino, sciogliere lo sciroppo d’agave. Fuori fuoco aggiungere il rum.

2. Far raffreddare.


Per la crema al cioccolato

1. Far bollire il latte e la panna in un pentolino dal fondo spesso.

2. Aggiungere fuori fuoco il cioccolato fondente tagliato a pezzi, successivamente il burro e mescolare con una spatola, lavorando fino a quando sarà liscio e lucido.


Preparazione della Girella

1. Togliere il canovaccio dal biscotto, con un pennello bagnare la superficie con lo sciroppo, facendo attenzione a passare su tutta la superficie.

2. Con una spatola trasferire la crema al cioccolato e spalmare bene, cercando di non lasciare spazi vuoti.

3. Arrotolare delicatamente il pan di Spagna e spalmare la crema fuoriuscita sulla superficie del rotolo.

4. Avvolgere il rotolo con della pellicola e chiudere stringendo bene.

5. Mettere in frigorifero per tutta la notte (o una giornata).

6. Tagliare le due estremità del rotolo e poi affettare allo spessore desiderato.

7. Servire la girella aggiungendo un cucchiaino di crema al cioccolato.


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