Girelle Danesi alla Crema e Uvetta con Farina Petra 6320

Per 16 girelle

Per l'impasto

• 1 uovo
• 250 ml  di latte
• 12 g di lievito di birra fresco
• 60 ml di olio di semi
• 80 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 275 g di farina Petra 6320 o Petra 7250
• 275 g di farina Manitoba Petra 6305 o Petra 6384
• q.b. di buccia di limone

• 1 uovo
• 250 ml di latte
• 50 g di zucchero
• 15 g di amido di mais

• Tutta la crema
• 100 g di uvetta

1. In una ciotola capiente sciogliere il lievito di birra con 250 ml latte tiepido, utilizzando una forchetta.

2. Aggiungere 80 g di zucchero, l’olio di semi, un uovo, la vanillina e la scorza di mezzo limone Bio con buccia edibile.

3. Mescolare bene il tutto e poi unire, poco per volta, le farine, impastando con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e ben lavorabile.

4. Coprire la ciotola con della pellicola alimentare e un canovaccio. Lasciare lievitare per circa 30 minuti.

5. Mettere ad idratare l’uvetta in una ciotolina con acqua fredda.

6. Durante la prima lievitazione, preparare la crema pasticcera: in un pentolino scaldare 250 ml di latte con all’interno delle striscioline di scorza di limone Bio con buccia edibile.

7. In una ciotola sbattere 50 g di zucchero, un uovo e 15 g di amido di mais. Unire qualche cucchiaio di latte caldo e poi versere il composto nel pentolino dove vi è il restante latte con la scorza di limone. Abbassare al minimo la fiamma.

8. Con una frusta continuare a mescolare fino a quando la crema non si rapprenderà. Spegnere il fuoco e versare la crema in una ciotola fredda. Coprire con della pellicola alimentare a contatto, in questo modo non si creerà la pellicina solida in superficie.

9. Finita la prima lievitazione, adagiare l'impasto su di un foglio di carta forno e con l'ausilio di un mattarello stenderlo allo spessore di 1 cm. Fondamentale è dargli una forma il più possibile rettangolare.

10. Con un cucchiaio stendere la crema pasticcera ancora calda su tutta la superficie.

11. Strizzare bene l’uvetta e posizionarla sulla crema.

12. Con l’aiuto della carta forno, arrotolare il tutto partendo dal lato lungo.

13. Tagliare il rotolo a fette di circa 2 cm e adagiarle sulla placca rivestita con carta da forno. Coprire con della pellicola e un canovaccio e lasciare lievitare per circa 1 ora, fino al loro raddoppio.

14. Trascorso il tempo, infornare, in forno preriscaldato  a 180°C e cuocere per circa 20 minuti. Saranno pronte quando diventeranno ben dorate.


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