Girelle alle mele con Petra 1 e Petra 9

Per circa 22 brioche/porzioni  da 45 g (peso da cotto, senza farcitura)

Primo Impasto

• 250 g di farina Petra 1 o Petra 6384
• 85 ml di acqua
• 65 g di tuorli
• 60 g di zucchero di canna
• 50 g di burro
• 10 g di lievito di birra

• 150 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 100 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 75 g di acqua
• 60 g di zucchero di canna
• 60 g di tuorli
• 50 g di burro
• 5 g di sale
• un cucchiaino di rum
• q.b. di vaniglia
• q.b. di scorza di limone e arancia grattugiata

• 50 g di panna
• 50 g di tuorli

• Marmellata di albicocche
• Mele a tocchetti 

• Gocce di cioccolato

Per il primo impasto

1. In planetaria, mettere farina, zucchero, lievito fresco sbriciolato, tuorli e lavorare con il gancio. Poi aggiungere l’acqua, poco alla volta.

2. Una volta che l’impasto sarà ben amalgamato, unire il burro ammorbidito e aumentare la velocità dell’impastatrice.

3. Trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente imburrata, lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto.

4. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente imburrata e coprire con pellicola fino al raddoppio del volume (5-6 ore).


Per il secondo impasto

1. Riprendere l'impasto raddoppiato, trasferirlo nella planetaria con la farina e cominciare ad impastare.

2. Aggiungere l’acqua, i tuorli a filo e lo zucchero un pò alla volta.

3. Incorporare infine il burro, la vaniglia, il sale, le scorze di agrumi e il rum. Impastare bene il tutto.

4. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro unto di burro e pirlarlo fino ad ottenere un panetto. Coprire con pellicola e lasciar riposare per 20 minuti.

5. Con un tarocco dividere l’impasto in pezzature da 50 g e dare la forma desiderata alle brioche e farcirle a piacere.

6. Lasciar lievitare in forno spento con lucetta accesa fino al raddoppio.

7. Spennellare con tuorlo e panna mescolati.

8. Infornare a 200°C e cuocere per una decina di minuti.


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