Girandole allo Zenzero con Petra 9

Per 18 girandole da 55 g circa (peso da cotto)

• 250 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 200 g di acqua ( 50 gradi )
• 250 g di farina Petra 1110
• 25 g di lievito
• 1 cucchiaino di zucchero
• 90 g di acqua tiepida
• 25 g di zenzero grattugiato
• 30 g di burro freddo a dadini
• 100 g di nocciole tostate e sbucciate, tagliate al coltello
• 10 g di sale

• 1 uovo sbattuto
• 100 g di nocciole tostate e sbucciate, tagliate al coltello

Il primo giorno

1. Unire la farina Petra 9 all’acqua tiepida e mescolare.

2. Fare riposare il composto per almeno 12 ore in un luogo caldo.


Il secondo giorno 

1. Versare la farina 0 nella ciotola della planetaria e formare un buco al centro. Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero e versare il tutto nella cavità. Lasciar lievitare per 15 minuti circa.

2. Trascorso il tempo, versare il sale ai bordi, aggiungere lo zenzero, il burro, la farina integrale ammollata e metà delle nocciole (100 g. ). Lavorare l'impasto per almeno dieci minuti.

3. Quando la massa sarà liscia mettere a lievitare per circa 25 minuti o fino al raddoppio, cospargendo leggermente di farina l'impasto.

4. Riprendere l'impasto lievitato, stenderlo sopra un piano di lavoro leggermente infarinato e formare un rettangolo di cm. 35 per cm.45.

5. Spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere la superficie con l'altra metà di nocciole tritate.

6. Formare un rotolo e tagliare circa 18 fette dello stesso spessore.

7. Disporre le girandole sopra una leccarda ricoperta con carta da forno e far lievitare ancora per circa 20 minuti.

8. Infornare a 180° se ventilato o 210° se statico per 20 minuti umidificando i primi 5 min. (Per umidificare usare uno spruzzatore con acqua calda. Nebulizzare sul pane al momento di infornare e dopo 5 minuti aprire il forno per far uscire il vapore in eccesso).


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