Ghirlandine di Pane ai Pomodori Secchi con Petra 1

Per ​circa 8 ghirlandine

Per la biga

• 150 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 1,5 g di lievito compresso
• 85 g di acqua

• 400 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 100 g di farina di segale Petra Brick 0052
• 100 g di pomodori secchi
• 10 g di miele d'arancio
• 275 g di acqua
• 175 g di lievito madre
• 25 g di olio evo
• 10 g di sale

• q.b. di farina di riso per lo spolvero

1. Preparare la biga mescolando gli ingredienti, formare un panetto e lasciare lievitare tutta la notte.

2. Mettere nella planetaria la biga, le farine, il lievito madre, l'acqua ed il miele, avviare la macchina ed impastare, alla fine aggiungere l'olio poco per volta, il sale ed i pomodori secchi.

3. Lavorare fino a quando l'impasto diventa liscio e ben incordato, quindi porlo a lievitare in una ciotola oleata per due ore ad una temperatura di 26 gradi.

4. Fare un giro di pieghe x 3 ogni 30 minuti e lasciare lievitare per altre 2 ore (26 gradi).

5. Suddividere l'impasto in pezzature da 150 g. Ogni pezzatura andrà divisa in tre parti per formare una treccia (50 g ogni capo della treccia) che lieviterà attorno un bicchierino da caffè con il bordo inferiore precedentemente oleato.

6. Spolverizzare le ghirlandine con farina di riso, coprire con un telo da lievitazione ed aspettare il raddoppio.

7. Infornare con vapore a 200 gradi e cuocere per 35 minuti.


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