Ghirlande di Pan Brioche con Petra 6384

Per l'impasto

• 300 g di farina Petra 6384
• 2 albumi
• 80 ml di latte
• 50 g di zucchero
• 60 g di burro
• 3 g di lievito di birra
• un pizzico di sale
• q.b. di zeste di buccia d'arancia

• 250 g di latte
• 50 g di farina Petra 1
• Semi di 1 bacca di vaniglia
• 2 tuorli
• 70 g di zucchero
• 50 g di cioccolato fondente

Per la Crema Pasticcera

1. Scaldare 200 g di latte con la vaniglia.

2. Fare un pastello con i 50 g di latte rimanente, la farina lo zucchero e i tuorli.

3. Quando i 200 g di latte saranno caldi versarli sul composto di uova, zucchero e farina. Rimettere il tutto sul fuoco e fare addensare la crema.

4 .Inserire il cioccolato a pezzi e mescolare.

5. Fare raffreddare, coprire con pellicola a contatto e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.



Per l'impasto

1. Nella planetaria, inserire il burro morbido, lo zucchero, gli albumi, il lievito di birra e il latte. Mescolare bene.

2. Aggiungere la farina setacciata e le zeste di scorza di arancia. Impastare fino ad incordatura e concludere inserendo il sale.

3. Fare una palla e metterla a lievitare fino al raddoppio.

4. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e dividerlo 6 parti uguali.

5. Da ogni pezzo d'impasto formare un cilindro e dividerlo in due. Attorcigliare i due capi su loro stessi. Chiudere sigillando le due estremità formando la ghirlanda.

6. Disporre le ghirlande su di una teglia rivestita con carta forno e spennellare la superficie con panna e tuorlo. Lasciare lievitare ancora per 40 minuti.

7. Infornare a 180°C e cuocere per circa 15 minuti.

8. Sfornare e fare raffreddare su di una gratella.

9. Una volta fredde, tagliare a metà e farcire con la crema.


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