Funghetti di Pasta Brioche con Petra 1 e Petra 5

Per 8 brioches

• 125 g di latte
• 125 g di acqua
• 250 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 250 g di farina Petra 5
• 10 g di Sale
• 12 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di Malto in sciroppo
• 30 g di zucchero
• 60 g di olio di semi di girasole
• 10 g di latte in polvere (facoltativo)
• q.b. di Petra 8610 per il piano da lavoro

1. Setacciare e mescolare le farine.

2. Inserire nella planetaria gli ingredienti liquidi, il lievito, lo zucchero, 200 g di farina e amalgamare il tutto fino ad ottenere la consistenza di una crema. Coprire la ciotola e metterla al caldo per circa un'ora (fino a quando si formerà una bella schiuma sulla superficie).

3. Trascorso il tempo, riprendere la ciotola ed incorporare la restante farina e il sale.

4. Impastare per circa 10 minuti fino ad incordare l'impasto, poi, mettere a lievitare fino al raddoppio.

5. Riprendere l'impasto, stenderlo e formare le brioche (come sotto).




6. Disporre la brioche su di una teglia rivestita di carta da forno.

7. Lucidare la superficie con tuorlo d'uovo e spolverare con un pò di semi a vostra scelta.




8. Infornare a 180°C. e Cuocere per 15/20, fino a doratura.





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