Fugassa con Petra 1

Per uno stampo da 1 kg oppure 2 da 500 g (si otterranno circa 16 porzioni da 90 g

• 670 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 6384
• 80 ml di latte
• 15 g di lievito di birra
• 5 uova
• 190 g di burro temperatura ambiente
• 215 g di zucchero
• 8 g di sale
• buccia grattugiata di arancia e limone Bio
• 2 cucchiai di marsala

Ore 16.30

1. Preparare il lievitino sciogliendo il lievito nel latte, 80 ml, con 25 g di zucchero e 135 g di farina.

2. Coprire e lasciare a riposo per 1 ora.

Ore 17.45, primo impasto

1. Unire in planetaria 260 g di farina, 2 uova e 1 tuorlo, 80 g di burro, 95 g di zucchero e il lievitino. Impastare molto bene portando ad accordatura; a questo punto unire il burro morbido, fare assorbire bene e riportare ad incordatura.

2. Coprire e fare lievitare al raddoppio.

Ore 21.00, secondo impasto

1. In planetaria, unire 275 g di farina, 2 uova, 95 g di zucchero, 80 g di burro, gli aromi, tutto il primo impasto, il sale; ad incordatura unire il burro rimanente facendolo assorbire bene e riportando nuovamente ad incordatura.

2. Rimettere a lievitare per tutta la notte in forno coperto con pellicola.

Ore 7.30

1. Sgonfiare l' impasto, formare una palla (pirlatura) e mettere nello stampo a lievitare questa volta " scoperto"; deve arrivare al bordo dello stampo. In questo passaggio si formerà una leggera crosticina nella parte superiore; fare un taglio a croce e mettere una noce di burro.

2. Inumidire con un pennello la calotta e cospargerla con granella di zucchero.

3. Infornare in forno caldo, a 180°C  e cuocere per 50/60 min. Regolarsi in base alle prestazioni del proprio forno. Fare sempre prova stecchino (nel caso si colori troppo la calotta coprirla con della stagnola).


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