Frustine di Semola con Olive infornate, 'Nduja di Spilinga e Petra 8610

Per circa 16 porzioni da 65 g

Per l'impasto

• 600 g di farina Petra 8610 o Petra 8610 HP
• 350 g acqua
• 12 g lievito di birra
• 10 g sale (1 cucchiaino)

• 150 g olio extravergine di oliva
• 200 g olive nere al forno snocciolate e a pezzetti
• 3 spicchi di aglio in camicia
• 3 rametti di rosmarino
• 1 pizzico origano
• 1 cucchiaio di 'Nduja

1. Sciogliete il lievito con l'acqua e aggiungetelo alla farina setacciata, impastate leggermente e incorporate successivamente il sale e l'olio. Lavorate l'impasto il tempo necessario fino ad ottenere una consistenza omogenea.

2. Versate l'impasto in una ciotola unta con olio, copritela con un canovaccio umido e lasciate lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume iniziale.

3. In un pentolino soffriggete a fuoco basso l'aglio con il rosmarino facendo attenzione a non farli bruciare ma solo il tempo necessario a estrarre gli oli essenziali. Eliminate l'aglio e rosmarino, unite le olive tritate finemente e fate insaporire per qualche minuto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

4. Rovesciate l'impasto lievitato su una superficie non di legno spolverizzata con della semola, sgonfiate l'impasto e formate un rettangolo di circa 35 X 70 cm e spesso mezzo cm. Versate sopra l'olio con le olive e con le mani distribuitelo in maniera uniforme. Spolverate con l'origano e la 'nduja a fiocchetti.

5. Con una rotella taglia pizza, ricavate dal lato corto dell'impasto delle strisce larghe 1cm circa, ripiegate ognuna su se stessa premendo in modo da far aderire bene le due superfici a contatto e nello stesso tempo, attorcigliatele in modo da dare la tipica forma della frusta.

6. Adagiate le frustine su una teglia con carta da forno e far cuocere in forno caldo a 200° per circa 15 - 20 minuti o fino a doratura.

7. Sfornate e fate freddare.