Frolla al Cacao con Petra 1, Lemon Curd, Lamponi e Albicocche

Per circa 12 porzioni da 120 g (senza guarnizione)

Per la frolla

• 225 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 25 g di cacao amaro
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero a velo
• 34 g di uova intere
• q.b. di vaniglia
• q.b. di zeste di limone

• succo di 3 limoni naturali
• scorza grattugiata di 3 limoni
• 220 g di zucchero
• 100 g di burro
• 30 g di maizena
• 3 uova intere più
• 2 tuorli

• Albicocche
• Lamponi
• Foglie di menta

1. Per la frolla al cacao: mescolare le polveri con il burro, gli aromi e fare amalgamare.

2. Aggiungere le uova, finire di impastare e mettere a riposare fino al momento dell'utilizzo.

3. Cuocere in forno a 160/170°C per circa 15/20 minuti (regolarsi sempre in base alle prestazioni del proprio forno).

4. Per il lemon crud: setacciare la maizena e mescolarla bene al succo e scorza dei limoni e lasciare da parte .

5. Tagliare a pezzetti il burro, metterlo il una pentola con doppio fondo che andrà messa a bagnomaria assieme allo zucchero e fare sciogliere a fuoco dolce.

6. A parte, sbattere le uova con una frusta e aggiungerle al composto di burro e zucchero. Inserire anche il succo e la buccia dei limoni. La crema a bagnomaria non va mai fatta bollire altrimenti le uova si potrebbero raggrumare. La crema sarà pronta quando immergendo un cucchiaio di legno e non scenderà giù.

7. Una vota cotta la crema, passarla in un colino a maglie strette per eliminare la buccia.

8. Farcire il guscio di frolla con il lemon crud e decorare a piacere.


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