Frittelline di Mele al Forno con Petra 5 e Petra 9

Per circa 8 porzioni da 75 g (peso da cotto)

• 190 g di farina Petra 5 o Petra 0202
• 60 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 60 g di datteri
• 2 cucchiai di malto di riso
• 50 ml di olio di girasole biologico
• 50 g di mandorle tostate
• 160 g di mele golden (già pulite)
• 50 g di uvetta
• 80 ml di acqua
• la buccia di 1/2 limone
• 8 g di lievito di birra fresco
• 1 pizzico di vaniglia bourbon
• 1 pizzico di sale

1. Mettere le mandorle a tostare in forno per circa 10 minuti a 150°C.

2. Nel frattempo, mettere a bollire in poca acqua i datteri per qualche minuto per farli ammorbidire.

3. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.

4. Tagliare, sbucciare le mele e frullarle con la vaniglia, la buccia del limone, il sale, le mandorle, i datteri, il malto e l’olio, fino ad ottenere un composto omogeneo.

5. Lavare l'uvetta e unirla alle farine in una terrina.

6. Impastare con il composto frullato e l’acqua con il lievito. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido (sollevando con il cucchiaio un po’ di impasto deve cadere lentamente). Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 1ora).

7. Inserire l’impasto nella tasca da pasticcere (senza bocchetta altrimenti l’uvetta tappa il buco!) e formare tante rosette sulla leccarda rivestita di carta forno. Fare riposare altri 20/30 minuti a temperatura ambiente.

8. Cuocere, in forno statico già caldo, a 190°C per 15/18 minuti.


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