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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Friselle di Semola Rimacinata con Petra 8610 HP
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta.
Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Anna Maria Dolente pubblicata nel Fan Club "Pane Amore e Fantasia"
INGREDIENTI
Per circa 10 porzioni da 70 g (peso da cotto)
(1 porzione = 2 friselle)
- 500 g di Farina Petra 8610 HP
- 320 g di acqua
- 100 g di li.co.li.
- 10 g di sale
- 30 g di olio extravergine d'oliva
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
1. Fare l'autolisi con la farina e tutta l'acqua. Lasciare riposare 30/60 minuti.
2. Nella ciotola della planetaria, inserire l'autolisi, il lievito e lavorare a velocità 1 per 4 minuti.
3. Aggiungere il sale, farlo incorporare lavorando per 6/7 minuti a velocità 2. Ultimi 2 minuti aggiungere l'olio e completare la fase di impastamento.
4. Far puntare l'impasto per 3/4 ore con 3 giri di pieghe a tre, una ogni venti minuti.
5. Finito il tempo di riposo dell'ultima piega, inserire l'impasto in frigorifero e lasciarlo a 4 gradi fino a 5 ore prima dell'utilizzo.
6. Una vota estratto l'impasto dal frigo, attendere il raddoppio.
7. Dividere l'impasto in pezzi da 100 g, formare le ciambelle e lasciarle lievitare fino al raddoppio.
8. Cuocere in forno ventilato alla temperatura di 200 gradi per 20/25 minuti. (due leccarde insieme nei ripiani centrali e scambiate dopo 15’).
9. Sfornare e tagliarle ancora calde con un coltello seghettato o con del filo alimentare.
10. Ripassare le friselle in forno per altri 20/30 minuti a 160 gradi per farle asciugare.
11. Spegnere il forno e lasciare all'interno le friselle, tenendo lo sportello a spiffero, fino a completo raffreddamento.
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CALORIE
Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.
Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
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L'autore della ricetta può in ogni momento chiederci di cancellare la pubblicazione di questa pagina scrivendo all’indirizzo marketing@farinapetra.com
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