Friselle con Pasta Madre, Petra 1 e Petra 9

Per circa 11 porzioni da 70 g (peso da cotto)

• 150 g di pasta madre pronta e attiva 
• 320 g di acqua
• 240 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 270 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 20 ml di olio extravergine d'oliva
• 25 g di sale

1. Sciogliere il lievito nell’ acqua e aggiungere  le farine miscelate e setacciate.

2. Lavorare con la planetaria aggiungendo l'olio a filo e solo alla fine il sale.

3. Continuare a lavorare l’ impasto fino ad incordatura.

4. Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo trasferirlo sul piano da lavoro, formare una palla lavorando brevemente con le mani e mettere a lievitare in una ciotola leggermente unta di olio fino al raddoppio.

5. Riprendere l'impasto lievitato, tagliarlo in parti da 90 g l’uno e formare un cilindro con ogni pezzo arrotolando sul piano di lavoro. Unire le estremità formando una ciambella e sigillare bene la giuntura.

6. Appoggiare le friselle man mano su una placca ricoperta di carta da forno, lasciando uno spazio tra una frisella e l'altra.

7. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare fin quasi al raddoppio, i tempi sono molto indicativi dipende dal calore che si ha in casa, da che farine si utilizzano e da quanto in forza è la nostra pasta madre.

8. Una volta pronte accendere il forno a 240°C. in modalità statica.

9. Una volta raggiunta la temperatura, infornare fino a doratura.

10. Sfornare e lasciare intiepidire.

12. Tagliare le friselle a metà.

13. Rimettere in forno, per farle biscottare, a 180°C. per 20 minuti circa girandole a metà cottura


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