Focaccine Soffici di Patate e Rosmarino con Petra 1111

Per 12 porzioni da 60 g (peso da cotto)
(1 porzione = 3 focaccine)

Per l'impasto

• 450 g di farina Petra 1111 o Petra 1
• 300 g di patate lesse (peso al netto degli scarti)
• 300 g di acqua
• 12 g di lievito di birra fresco (1/2 cubetto)
• 50 g di burro fuso tiepido (non caldo)
• 10 g di sale fino

• q.b. di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale fino
• q.b. di rosmarino

1. Lessate le patate in acqua bollente per 30 minuti circa (dipende dalla dimensione), quando riuscite ad infilare una forchetta all'interno sono pronte. Togliete la buccia esterna e con una forchetta riducetele in purea.

2. In una ciotola capiente sciogliete il lievito nell'acqua (a temperatura ambiente), aggiungete la farina e le patate lessate.

3. Amalgamate gli ingredienti poi aggiungete il sale ed il burro fuso tiepido, continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e morbido.

4. Lasciate lievitare fino al raddoppio per 1 ora e 1/2 o 2 (in base alla temperatura) lontano da correnti d'aria, io mi trovo bene a tenere la ciotola con l'impasto nel forno spento con lucina accesa (28°C).