Focaccine con Esubero di Lievito Madre e Petra 1

Per circa 14 focaccine da 90 g

• 750 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 3 o Petra 3 HP
• 180 g di esubero di pasta madre
• 440 g di latte intero
• 45 ml di olio extra vergine di oliva
• 14 g di sale
• 1 cucchiaino di malto o di miele

• q.b. di olio extravergine d'oliva
• q.b. di sale

1. Nella ciotola della planetaria, riuniamo il lievito, il latte, il malto e facciamo sciogliere.

2. Aggiungiamo la farina e lavoriamo bene fino ad ottenere un impasto liscio ed incordato, uniamo il sale e l’olio a filo, facendolo assorbire bene.

3. Ribaltiamo l’impasto sull’asse leggermente infarinata, raccogliamolo a palla e mettiamo a lievitare in una ciotola, fino al raddoppio.

4. Stendiamo l’impasto in un rettangolo alto circa un cm di spessore sull’asse leggermente infarinata e con un coppa-pasta rotondo di 10 cm di diametro, ritagliamo dei cerchi.

5. Mettiamo a lievitare sulla leccarda del forno leggermente unta di olio, fino al raddoppio, circa 3 ore.

6. Inforniamo a 200′ per circa 15′, dopo averle spennellate con altro olio di oliva, premendo con i polpastrelli, in modo che penetri un po’ all’interno ed un pizzico di sale sulla superficie.


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