Focaccine alle Pere e Mozzarella Affumicata di Bufala con Petra 3

Per quattro focaccine/porzioni da 150 g

Per l'impasto

• 190 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
• 60 g di farina d'orzo biologica
• 7 g di lievito di birra fresco
• 20 g di miele d'acacia
• 90 ml di latte scremato tiepido
• 50 ml acqua tiepida

• 60 g di mozzarella affumicata di bufala (o altro formaggio affumicato)
• 1 pera e mezza qualità Abate
• q.b. di succo di limone limone
• una spruzzata di Passito di Pantelleria
• 1 manciata di nocciole pelate e tostate, tritate grossolanamente

1. Introdurre nella ciotola della planetaria le farine precedentemente miscelate e setacciate, versare l'olio, il miele, il lievito sciolto in tre cucchiai di latte tiepido e mescolare con cura.

2. Unire il latte rimasto, l'acqua tiepida, un cucchiaino di sale ed impastare a velocità medio/bassa fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo.

3. Trasferire l'impasto in una ciotola precedentemente unta, coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare per circa tre ore.

4. Nel frattempo, lavare le pere, eliminare i torsoli e tagliarle a fettine sottili. Disporle su un piatto piuttosto largo, distribuire su di esse il succo di limone ed aromatizzarle con una spruzzata di Passito di Pantelleria.

5. Stendere la pasta e dividerla in quattro porzioni, formando dischi spessi non più di 1 cm/1 cm e mezzo.

6. Foderare il fondo di una teglia rettangolare (o della placca del forno), adagiare i dichi di pasta, distribuire la mozzarella affumicata di bufala tagliata a cubetti e coprire con le fettine di pera, sgocciolate dal succo di limone e dal Passito.

7. Distribuire qualche nocciola grossolanamente tritata e cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti.


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