Focaccine ai Pomodori Secchi con Basilico, Origano, Scalogno e Petra 1

Per circa 5 porzioni di focaccine da 80 g (1 porzione = 2 focaccine)

• 250 g di farina Petra 1 o Petra 1HP o Petra 1111
• q.b. di acqua (circa 180 g)
• 50 g di pomodori secchi
• 6 g di lievito di birra
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 scalogno o spicchio d’aglio, 1 piccolo
• 1 mazzetto di basilico
• q.b. di origano
• q.b. di sale

1. Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida in una ciotola con 50 g di farina. Lasciate riposare questo pre-lievito coperto ed in luogo tiepido per un paio d’ore fino a quando sarà raddoppiato di volume.

2. Disponete la restante farina a fontana e create una piccola conca laterale dove metterete un cucchiaino colmo di sale (questo accorgimento serve ad evitare che venendo direttamente a contatto con il lievito ne blocchi l’azione). Versate al centro il lievitino preparato in precedenza ed iniziate ad impastare aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido ma sodo al tempo stesso. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti.

3. Ungetelo con un cucchiaio di olio, mettetelo in una ciotola, copritelo e fatelo riposare per circa 4 ore.

4. Nel frattempo condite i pomodori secchi con 2 cucchiai d’olio, le foglie di basilico lavate e tritate, l’origano e lo scalogno o lo spicchio d’aglio affettati.

4. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta, sgonfiatela con le mani ed aggiungete i pomodori tagliati a pezzi.

5. Formate dei panetti del peso di circa 50 g ungeteli con un po’ di olio e disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno. Lasciate riposare ancora per 30 minuti.

6. Infornate a 200° e cuocete per 20 minuti circa.

7. Sfornate e servite calde o tiepide a piacere.


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