Focaccina di Petra 9 con Mortadella, Ricotta ai Lamponi e Pesto di Pistacchio

Per l'impasto

• 1 kg di farina Petra 9 o Petra 1119
• 250 g di lievito madre oppure 20 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 650 g di acqua

• 4 focaccine integrali 
• 200 g di mortadella Negroni
• 150 g di ricotta di mucca freschissima
• 50 g di lamponi freschi
• 50 g di pistacchi
• q.b. di olio extravergine d’oliva

1. Nella planetaria mettere il lievito madre e metà dell'acqua e sciogliere il tutto, aggiungere la farina, il sale e l'olio e aggiungere sempre mescolando il resto dell'acqua.

2. Dovrà risultare un impasto morbido ma non appiccicoso, nel caso (dipende molto dal tipo di farina che si usa) aggiungere ancora un pò' di acqua.

3. Lasciar lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido.

4. Una volta lievitato stendere l'impasto e ricavare con un coppapasta le focaccine che andranno messe su di una teglia da forno foderata di carta forno e rimesse a lievitare un'oretta.

5. Infornare a 200° e cuocere per 10/15 minuti.


Per la farcia

1. In una ciotola mettere la ricotta e i lamponi e con una forchetta amalgamare il tutto schiacciando i frutti.

2. Riscaldare le focaccine in forno, tagliarle a metà e spalmare la ricotta ai lamponi sulla base, quindi mettere tre fette di mortadella e finire con il pesto di pistacchi ottenuto pestando o frullando brevemente i pistacchi con l’olio extravergine d’oliva.


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