Focaccia Ultra Soffice con Petra 5063

Per una teglia 30x40 cm (si otterranno circa 6 porzioni da 110 g)

Per l'impasto

• 311 g di acqua (se fa caldo meglio fredda)
• 137 g di semola rimacinata Petra 8610 o Petra 8610 HP
• 321 g farina Petra 5063 o Petra 1110
• 160 g di patata lessa e schiacciata
• 16 g di sale
• 4 g di lievito di birra fresco
• 20 g di olio extravergine 

• Cipolle rosse
• Pomodori datterino
• Olive verdi denocciolate
• q.b. di sale
• q.b. di olio
• q.b. di origano

1.La sera prima, impastare il tutto nella planetaria fino ad incordare.

2. Lasciare a temperatura ambiente il panetto per circa un ora; in questo lasso di tempo fare delle pieghe a due per 3/4 volte.

3. Trascorso il tempo, mettere in frigorifero fino al giorno dopo.

4. Il giorno seguente, tirar fuori l'impasto dal frigorifero e farlo acclimatare una mezz'oretta.

5. Ungere leggermente una teglia (es. ferro blu 30x40 cm) e stendere l'impasto. Ungere leggermente la superficie, e lasciare lievitare almeno un ora.

6. Formare con le dita i buchi sulla superficie e condire:

- metà focaccia con: cipolle rosse affettate messe a bagno in acqua e sale per far perdere il gusto forte, poi sgocciolate e condite con olio e sale;

- metà focaccia con: pomodorini datterino, tagliati a metà e conditi con sale, olio e origano, e olive verdi.

7. Infornare al massimo della temperatura del forno di casa e abbassare subito a 220 gradi.

8. Cuocere per 25/30 minuti


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