Focaccia soffice con Petra 7230 e Petra 1

Per circa 6 porzioni da 140 g (peso a crudo)

• 400 g di farina Petra 7230 o Petra 5
• 100 g di farina Petra 1 o Petra 3
• 100 g di latte parzialmente scremato
• 150 g di acqua temperatura ambiente
• 65 g di olio extra vergine d'oliva
• 10 g di sale rosa fino
• 8 g di lievito di birra

• Pomodoro pelato 
• Mozzarella di bufala 
• Sale maldon 
• Origano

1. Sciogliere il lievito nell'acqua insieme al latte. Unire l'olio e mescolare bene.

2. Versare le farine ed impastare fino ad amalgamare gli ingredienti ed infine unire il sale. Impastare per circa 10 minuti.

3. Fare lievitare coperto con pellicola.

4. Trascorsa la prima ora di lievitazione dare delle pieghe, senza togliere l'impasto dalla ciotola, con le punta delle dita prendere l'esterno dell'impasto e portarlo verso l'interno, fare questo passaggio per tutto il bordo dell'impasto. Porre a lievitare per un'altra ora.

5. Trascorso il tempo, stendere l'impasto in una teglia leggermente unta e distribuirlo in modo uniforme. Coprire con pellicola e fare lievitare un'altra ora.

7. In una ciotola schiacciare il pomodoro pelato con una forchetta e condirlo con un cucchiaio di olio e un pò di origano.

8. A lievitazione avvenuta, distribuire il pomodoro sulla superficie della focaccia e spolverare con qualche scaglia di sale Maldon.

9. Cuocere in forno caldo a 230° per 20 minuti, gli ultimi 3 minuti farcire con la mozzarella e terminare la cottura.


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