Focaccia Settembrina con Petra 3

Per circa 4 porzioni da 90 g (peso da cotto, senza farcitura)

Per l'impasto

• 150 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
• 100 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 190 ml di acqua naturale
• 1 g di lievito di birra fresco
• 8 g di olio extravergine d'oliva
• 6 g di sale fino
• la punta di un cucchiaino di miele

• Prosciutto crudo
• Fichi
• Pecorino
• olio extravergine d'oliva
• Sale

1. Far sciogliere il lievito e il miele nell'acqua.

2. A mano o con l'aiuto di una planetaria iniziare ad impastare le farine con l'acqua.

3. Quando l'acqua sarà ben assorbita aggiungere l'olio e alla fine il sale.

4. Lavorare l'impasto fino a farlo diventare liscio ed omogeneo.

5. Fare delle pieghe di rinforzo a distanza di 15 minuti per 3 volte, tenendo coperto l'impasto.

6. Alla fine delle pieghe, riporre l'impasto in frigorifero per circa 20 ore.

7. Trascorso il tempo, estrarre l'impasto dal frigorifero e farlo intiepidire per circa 2 ore.

8. Passate le due ore, formare una palla con l'impasto, facendo altre pieghe di rinforzo e pirlando.

9. Stendere l'impasto su una teglia rotonda e lasciare lievitare un'altra ora.

10. Passata l'ora, infornare a 250°C e cuocere per circa 15/17 minuti.

11. Condire i fichi con un pizzico di sale e un giro d'olio.

12. Farcire a crudo.


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