Focaccia Rucola e Stracchino con Petra 3

Per circa 8 porzioni da 140 g

• 200 g di pasta madre rinfrescata la sera precedente
• 600 g di farina Petra 3 o Petra 0201
• 300 ml acqua tiepida
• 3 cucchiai di sale
• 2 cucchiaini colmi di zucchero
• 5 cucchiai olio evo

1. Sciogliere la pasta madre in acqua, poi unire la farina, il sale, lo zucchero e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

2. Formare una palla e fare lievitare qualche ora, almeno sino al raddoppio.

3. A raddoppio avvenuto, dividere in due la pasta, lavorarla brevemente e metterla in due teglie unte d’olio. Lasciare lievitare ancora un paio d’ore.

4. Trascorso il tempo, con le dita unte d’olio evo, spianare la pasta e tirarla delicatamente in modo da coprire la superficie della teglia.

5. Cospargere la superficie di ulteriore olio evo, un pò di sale grosso e, se piace, del rosmarino tritato.

6. Infornare a 200° e cuocere fino a doratura.

7. Estrarre la focaccia dal forno e lasciarla raffreddare appena.

8. Tagliare la focaccia orizzontalmente e farcirla con stracchino fresco e rucola leggermente condita con un filo d’olio evo e aceto balsamico.

9. Tagliare a cubotti o fettine e servire.


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