Focaccia Friarielli e Provola con Petra 3

Per 6 porzioni da 130 g circa

Per l’impasto​

• 450 g di Petra 3
• 250 g di acqua tiepida (temperatura 6-7°)
• 7,5 g di sale fino marino
• 6 g lievito di birra

• 200 g provola di Sorrento
• 4 fasci di friarielli
• q.b. di olio extravergine d’oliva
• uno spicchio d’aglio

1. Mettere l’acqua in un pentolino e lasciarla intiepidire (mi raccomando non deve essere ne calda e ne fredda ma tiepida).

2. Versare l’acqua in un’ampia ciotola, aggiungere il lievito sbriciolato e scioglierlo completamente. Aggiungere il sale fino e mescolare.

3. Aggiungere pian piano la farina, mescolando con la mano, quando l’impasto ha raggiunto un composto elastico, prenderlo con la mano e sbatterlo sul fondo della ciotola. I movimenti dovranno essere netti e veloci. Questo permette di far incorporare aria all’impasto utile per una buona lievitazione. Fare questo per 4 – 5 minuti.

4. Continuare ad inserire la farina, quando inizierà a formarsi il panetto lavorare l’impasto dall’alto verso il basso in modo da far incorporare quanta più aria possibile. Il panetto dovrà risultare liscio resistente ed elastico.

5. Una volta pronto coprirlo con uno strofinaccio pulito e tenerlo lontano da sbalzi di temperatura (io lo metto nel forno spento), lasciandolo lievitare per circa 4 ore.

6. Prendere l’impasto e con l’aiuto di un coltello tagliarlo a metà. Della metà dell’impasto tagliarlo ulteriormente in 2 parti di cui una parte deve essere leggermente più grande.

7. Stendere l’impasto leggermente più grande con un mattarello, lo spessore non dovrà risultare molto spesso o molto sottile.

8. Foderare la teglia (avendo unto precedentemente con un pò di olio d’oliva), versare i friarielli e il formaggio Asiago tagliato a quadrettini. Sigillare la superficie con l’impasto più piccolo e lascialo riposare per altri 20 minuti tenendolo lontano da sbalzi di temperatura.

9. Fare lo stesso procedimento per la seconda focaccia con l’altra metà dell’impasto.

10. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.


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