Focaccia Pugliese con Petra 1110 e Petra 8610

• 200 g di patate
• 300 g di acqua
• 250 g di Petra 1110
• 250 g di Petra 8610
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva (facoltativo)
• 100 g di pomodorini datteri
• q.b. di olive nere denocciolate
• q.b. di origano secco
• q.b. di sale grosso

1. Porre le patate in una pentola, ricoprirle con dell’acqua fredda, aggiungere un pò di sale e farle lessare.

2. Scolare le patate e tenere da parte 300 ml. di acqua di cottura da utilizzare per l’impasto.

3. Pelare le patate lessate, schiacciarle con lo schiacciapatate e farle raffreddare.

4. In una ciotola mescolare le farine al lievito di birra secco e allo zucchero.

5. Unire le patate schiacciate ed amalgamarle agli ingredienti secchi con una frusta da cucina o con una forchetta.

6. Inserire  un po’ alla volta l’acqua di cottura, dovrebbero bastare circa 280-300 grammi per ottenere un impasto uniforme e morbido. Lavorare l’impasto dentro la ciotola prima con una spatola e poi con le mani.

7. Coprire la ciotola con la pellicola alimentare e  lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio; potrebbero essere necessari 90-120 minuti.

8. Tagliare a metà i pomodori datterini e le olive nere.

9. Ungere una teglia tonda , bordi compresi, di almeno 28 cm di diametro.

10. Stendere con le mani l’impasto nella teglia e distribuire sulla superficie i pomodori datterini, con la parte tagliata rivolta all’impasto, e le olive nere già tagliate.

11. Spruzzare un po’ di olio extra vergine d’oliva sopra la focaccia e distribuire abbondante origano secco ed un po’ di sale grosso.

12. Lasciar lievitare l’impasto per altri 90-120 minuti; i pomodorini e le olive devono affondare nell’impasto.

13. Preriscaldare il forno a 220°C.

14. Cuocere in forno caldo per 30-35 minuti.

15. Lasciar raffreddare la focaccia, prima di sfornarla.


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