Focaccia Pugliese con Poolish e Petra 3

Per circa 12 porzioni da 70 g

Per il Poolish

• 100 g di farina Petra 3 o Petra 0201
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaino di lievito secco o 10 g di lievito di birra compresso
• 1/2 cucchiaino di zucchero

• Tutto il poolish
• 250 g di farina Petra 3 o Petra 0201
• 250 g di farina Petra 8610
• 150 g di patata lessa
• 240 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 15 g di sale

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• 800 g di pomodori maturi
• q.b. di olive nere
• q.b. di olio d'oliva
• q.b. di origano

1. Preparate il poolish o lievitino mettendo in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito di birra e l’acqua. Mescolate tutto, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.

2. Intanto, lessate una patata.

3. Nella ciotola della planetaria mettete le 2 farine setacciate e la patata lessa schiacciata. La PATATA deve essere TIEPIDA.

4. Mescolate con il gancio ad uncino e poi aggiungete il lievitino. Inserite anche l’acqua e continuate a lavorare con il gancio ad uncino.

5. Quando l’impasto sarà incordato (attorcigliato all’uncino) aggiungete anche il sale e continuate a lavorare fino a quando non diventa LISCIO. Aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e fateli incorporare.

6. Prendete le teglie, versatevi dentro un paio di cucchiai di olio e ungete le teglie con le dita.

7. Dividete l’impasto nelle 2 teglie, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.

8. Stendete l’impasto nella teglia delicatamente per non sgonfiarlo.

9. Distribuite i pomodori SPEZZANDOLI CON LE MANI E FACENDO CADERE IL SUCCO SULLA FOCACCIA. Aggiungete un po’ di sale sui pomodori.

10. Aggiungete le olive nere, l’origano e alcuni cucchiai di olio di oliva.

11. Accedente il forno statico al massimo della temperatura.

12. Quando il forno è caldo adagiate la teglia sul fondo del forno e lasciate cuocere per 10 – 15 minuti.

13. Dopo 10 minuti controllate la cottura delle focaccia nella parte di sotto, se è marroncina allora è cotta.

14. Trasferite la teglia sulla griglia posizionata al centro del forno e cuocete la parte sopra che deve diventare ben colorata con i pomodori leggermente bruciacchiati.

15. Sfornate la focaccia e lasciatela intiepidire prima di tagliarla.


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