Focaccia Pugliese con Petra 1

Per 2 teglie da 40 cm di diametro (si otterranno circa 12 porzioni da 265 g )

• 600 g di semola di grano duro Farina Petra 8612
• 400 g di Farina Petra 1 o Petra 3
• 250 g di patata lessa
• 700 ml di acqua fredda
• 33 g di sale
• 80 g di olio evo
• 15 g di lievito di birra

• 30 pomodori ciliegino
• q.b. di origano selvatico
• 30 olive in salamoia
• 6 acciughe
• q.b. di aglio
• un filo d'olio extravergine d'oliva

1. Su una spianatoia versate la farina più semola a fontana e unite la patata lessa. Iniziate a lavorare l'impasto aggiungendo l'acqua fredda, con il lievito sciolto all'interno, pian piano facendo assorbire. Lavorate per 15 minuti, se avete un' impastatrice seguite gli stessi passaggi.

2. Dopo i 15 minuti aggiungete l'olio con all'interno il sale, lavorate per altri 5 minuti (l'impasto deve essere impastato per un totale di 20 minuti al fine di costituire la maglia "glutinica" importante per la perfetta lievitazione).

3. Lasciatela riposare una mezz'ora così si rilassa, dopodiché la "porzionate" e  la stendete in teglia oleata, la condite con i pomodori, sale, origano, olive, aglio ed un filo d'olio, la coprite, la fate lievitare in un posto chiuso al caldo per 3 ore ( è molto importante la temperatura, per una perfetta lievitazione bisogna avere una temperatura compresa tra i 25/30 gradi, controllate con un termometro da cucina la giusta temperatura). La focaccia sarà perfettamente lievitata quando sarà raddoppiata ma soprattutto si saranno formate delle bolle sulla pasta.

4. Portate il forno a 250 gradi, ed infornate per 13 minuti.


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