Focaccia Primavera con Petra 1

Ingredienti per una teglia da 45×35 cm e alta circa 5 cm (si otterranno circa 8 porzioni da 180 g)

• 730 g di farina Petra 1 o Petra 3 o Petra 1111
• 214 g di Lievito Madre Solido (rinfrescato 4h prima)
• 400 g di patata cotta schiacciata
• 200 g di latte intero
• 60 g di olio evo
• 20 g di sale
• 200 g di acqua

• Agretti
• Funghi
• Cipolla rossa
• Cavolo rosso
• Asparagi selvatici
• Pachino rossi e gialli
• Olive nere

1. In una ciotola capiente mettere la farina; separatamente sciogliere il L.M.S. con una parte di acqua; unire alla farina insieme a tutti gli altri ingredienti, tranne l’acqua che andrà versata poco per volta e lavorare energicamente almeno una decina di minuti.

2. Coprire con pellicola e fare 4 serie pieghe* in ciotola, una ogni 20 minuti.

3. Finite le pieghe lasciare a temperatura ambiente per circa 2/3 ore poi passare in frigo per 12 h.

4. Togliere dal frigo e far ambientare per 4 h.

5. Stendere in teglia precedentemente unta e far lievitare per altre 2 h.

6. Condire con verdura a piacere.

7. Preriscaldare il forno a 180°C.

8. Quando il forno è a temperatura, infornare nel ripiano più basso e cuocere in modalità statica per 30 minuti; poi in modalità ventilata sotto per 15/20 minuti (regolarsi in base alle prestazioni del proprio forno).


Note:

* "Per fare le pieghe direttamente in ciotola, bisognerà ungere la mano e delicatamente affondarla nell’impasto scivolando con il dorso verso le pareti della ciotola, afferrare l’impasto e ripiegarlo verso il centro, procedere per tutta la circonferenza del contenitore, ricoprire e ripetere ogni 20 minuti".


Leggi qui la ricetta originale>