Focaccia Patate e Scamorza con Petra 1 e Petra 6384

Per circa 10 porzioni da 160 g

• 600 g di farina Petra 1 o Petra 3
• 120 g di farina Petra 6384
• 80 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale
• 130 g di li.co.li.
• 350 ml di acqua

• 1 scamorza semi appassita
• 3 patate medie
• 1 rametto di rosmarino

• q.b. di sale
• q.b. di olio extravergine d'oliva

1. Nella planetaria, sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero. Unire l’olio e poi le farine setacciate poco per volta. Con l’aiuto del gancio ad uncino, lavorare gli ingredienti sino ad incordarli. Aggiungere anche il sale ed ottenere un impasto liscio e morbido.

2. Mettere a riposare in una ciotola leggermente unta e coperta per circa un’ora.

3. Trascorso il tempo, fare un giro di pieghe e far riposare ancora sino al raddoppio.

4. Riprendere l’impasto raddoppiato e stenderlo in una teglia unta di olio.

5. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare di nuovo (ci vorranno circa 3/4 ore).

6. Nel frattempo, cuocere a vapore 3 o 4 patate, sbucciarle e tagliarle a spicchi.

7. Tagliare anche la scamorza a dadini.

8. A lievitazione avvenuta, disporre le patate sulla focaccia, salare, distribuire la scamorza sulle patate e aromatizzare con qualche ago di rosmarino fresco.

9. Condire con un filo di olio evo e infornare in forno preriscaldato statico a 200 gradi e cuocere per 30 minuti. Gli ultimi 10 minuti di cottura, coprire con carta di alluminio per evitare che la scamorza diventasse troppo scura.


Leggi qui la ricetta originale>