Focaccia Morbida con Petra 1110

Per circa 5 porzioni da 120 g

Per l'impasto

• 400 g di farina Petra Bio 1110 o Petra 5
• 15 g di preparato per purè
• 3 g di lievito di birra essiccato 
• 300 g di acqua 
• 15 g di zucchero
• 4 g di sale fino
• 20 g di olio extravergine d’oliva

• 1 cucchiaio d'acqua
• 25 g di olio extravergine d'oliva
• q.b. di rosmarino o altre erbe aromatiche a piacere
• Un cucchiaino di sale grosso

1. Unire farina, preparato per purè, zucchero e lievito in una ciotola. Quindi aggiungi 220 gr d’acqua. Impastare velocemente per ottenere una palla di pasta compatta. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.

2. Trascorso il tempo, aggiungere i restanti 80 g di acqua all’impasto e il sale. Continuare a lavorare l'impasto fino a che la ciotola non resta pulita.

3. Infine, mettere nell’impasto anche l’olio extravergine d’oliva e farlo incorporare. Fare lievitare per un’ora a temperatura ambiente di almeno 20°C.

4. Trascorsa l'ora, coprire con un panno umido o chiudere con pellicola. Spostare la ciotola in frigo e lasciare raddoppiare al fresco tutta la notte o almeno 6 ore.

5. Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta, spingendo semplicemente con le dita dall’interno verso l’esterno, aiutandosi con olio o farina sulla spianatoia per non far attaccare la pasta.

6. Ungere con abbondante olio extravergine d’oliva la teglia 24 cm.

7. Posizionare il disco di pasta crudo e stenderlo fino a riempire i bordi.

8. Mescolare un cucchiaio raso di acqua a 20 g di olio extravergine d’oliva e al rosmarino, privato di eventuali bastoncini. Spennellare la superficie della focaccia con questo preparato e premere con la punta delle dita per fare dei piccoli solchi. Lasciare lievitare 1 ora e 30 minuti.

9. Accendere il forno a 240°C in modalità statica. Inserire una ciotola con un dito d’acqua.

10. Prima di infornare, spargere un cucchiaino di sale grosso sopra la focaccia. Premere con la punta delle dita per dare la caratteristica forma con “crateri” alla focaccia.

11. Posizionare la teglia in basso nella penultima guida del forno.

12. Cuocere per 10 minuti a 240°C modalità statica, altri 10 minuti a 220°C, 10 minuti a 190°C e gli ultimi 5 minuti a 175°C.


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