Focaccia Messinese alla Scarola con Petra Evolutiva

Per 12 porzioni da circa 250 g

Per l'impasto*

• 1 kg di Petra Evolutiva
• 650 g di acqua 
• 20 g di sale
• 300 g lievito madre
• 10 g di malto d’orzo
• 50 g olio evo (nella ricetta originale 50 g strutto)

• 400 g di Tuma (formaggio di pecora)
• 500 g di scarola
• 800 g di pomodori ciliegino o datterino Igp
• 40 g olio extravergine d’oliva Sicilia Igp
• 10 filetti di acciughe

1. Raccogliete la farina in una ciotola, versate 500 g di acqua, aggiungete il lievito, il malto, l’olio e infine il sale.

2. Impastate gli ingredienti e amalgamateli.

3. Trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e continuate a impastare versando 150 g di acqua poca alla volta (5-10 minuti).

4. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in luogo tiepido per 20 minuti circa.

5. Passato il tempo potete scegliere di mettete l’impasto in frigo sempre coperto per circa 6 ore o continuare la preparazione.

6. Riprendete l’impasto, prelevatene 1,3 kg e stendetelo in una teglia oliata di 60×40 cm.

7. Distribuite sull’impasto le acciughe ridotte a tocchetti, la Tuma a striscioline, la scarola tagliata finemente e i pomodorini divisi in quarti.

8. Fate lievitare la focaccia per circa 40 minuti in luogo tiepido.

9. Trascorso il tempo di lievitazione procedete con la cottura in forno a 230° C. per 25 minuti

10. Sfornate  e servite la focaccia  calda.