Focaccia Genovese Integrale con Petra 9

Per circa 4 porzioni da 90 g (peso da cotto)

• 170 g acqua
• 270 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 18 g di olio EVO
• 4 g di sale
• 3 g di malto
• 15 g di lievito di birra

1. Mettete nell’impastatrice l’acqua, il malto e il lievito, poi aggiungete metà della farina. Mescolate e quando il composto sarà amalgamato aggiungete l’olio e il sale e riavviate l’impastatrice.

2. Aggiungete l’altra parte della farina e quando otterrete un impasto liscio e compatto mettetelo a lievitare 30 minuti coperto.

3. Passato questo tempo lavorate l’impasto schiacciandolo e piegandolo a libro, poi fate lievitare altri 30 minuti.

4. Rivestite la teglia rettangolare 40×30 con la carta forno.

5. Tirate con il mattarello l’impasto e disponetelo nella teglia.

6. Versate sulla superficie un cucchiaio di olio e uno di acqua, distribuite e imprimete tutta la superficie della focaccia con i polpastrelli, in modo da creare tanti piccoli avvallamenti in cui si concentrerà la miscela di olio e acqua. Se volete potete aggiungere altri ingredienti per insaporire, come cipolla, olive, rosmarino, carciofini, ecc..

7. Fate lievitare altri 60 minuti poi cuocete per 15 minuti a 220 °C.


Leggi qui la ricetta originale>