Focaccia Genovese con Petra 3

Per 8 porzioni da 95 g circa

• 500 g di farina Petra 3 o Petra 5046
• 330 g di acqua
• 8 g di lievito di birra
• 40 ml di olio d'oliva
• 12 g di sale
• 1 cucchiaio miele

• 40 ml di olio d'oliva
• 20 ml di acqua
• q.b. di sale grosso
• q.b. di rosmarino

1. Nella ciotola della planetaria versate l’acqua (a temperatura ambiente), l’olio, il sale e il miele. Mescolate tutto con il gancio K per un paio di minuti.

2. Trascorso questo tempo, aggiungete metà della farina setacciata fino ad ottenere una pastella alla quale aggiungerete il lievito. Lavorate un paio di minuti con il gancio K.

3. Inserite il gancio ad uncino e unite il resto della farina. Lavorate l’impasto fino a quando non diventerà liscio. L’impasto che otterrete deve essere molto morbido e appiccicoso.

4. Prendete la teglia e ungetela bene con abbondante olio d’oliva. Versatevi dentro l’impasto della focaccia, ungetelo d’olio in superficie, coprite con la pellicola e mettetelo a lievitare. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume (nel mio caso ci ha impiegato 6 ore).

5. Stendete l’impasto con le dita cercando di farlo in modo uniforme. Dopo aver steso l’impasto, con le dita realizzate le fossette tipiche delle focaccia.

6. Versate in una ciotola l’olio e l’acqua ed emulsionatelo con il mixer.

7. Irrorate la superficie della focaccia con l’emulsione di acqua e olio. Non siate avari, le fossette si devono riempire. Aggiungete il sale grosso e del rosmarino tritato.

8. Scaldate il forno statico a 250° e poggiate la teglia direttamente sul fondo del forno per 12-15 minuti circa.

9. Quando il sotto della focaccia sarà ambrato, trasferitela sulla griglia media del forno per altri 10-12 minuti circa. "RICORDATE: la focaccia ligure deve restare un po’ bianchiccia in superficie". 

10. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servirla. Non c’è cosa più buona della focaccia genovese tiepida!


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