Focaccia Dolce con Petra 1 e Petra 9

Per circa 24 porzioni da 110 g

Per la pasta

• 220 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP
• 220 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP
• 280 g di latte di riso o mandorle
• 125 g di li.co.li.
• 1uovo
• 40 g di  olio
• 55 g di zucchero
• Un pizzico di sale 
• Buccia di limone ,vaniglia (facoltativo)

• 1,5 kg circa di frutta fresca di stagione* (o anche dal congelatore in inverno)

• 175 g di Farina Petra 9 o Petra 9 HP
• 175 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP
• 200 g di olio (o burro)
• 200 g di zucchero di canna
• 100 g di mandorle a scaglie

1. Nella ciotola della planetaria, inserire il Li.co.li, l'uovo, lo zucchero e 3/4 del latte. Fare amalgamare per bene.

2. Aggiungere il latte restante e fare incordare bene il composto.

3. Inserire il burro e lavorare senza perdere l'incordatura.

4. Unire il sale, gli aromi e farli incorporare. Lasciare riposare 30 minuti coperto in una ciotola unta.

5. Fare una serie di pieghe a tre con 30 minuti di riposo tra di loro.

6. Trascorso il tempo di riposo dell'ultima piega, fare la pirlatura e inserire l'impasto in un contenitore unto e adatto a contenere la quantità dello stesso. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per un'ora.

7. Trascorsa l'ora porre in frigo tutta la notte.

8. Al mattino, estrarre l'impasto dal frigo e lasciare raddoppiare a temperatura ambiente.

9. Al raddoppio, rovesciare l'impasto sul tavolo leggermente infarinato, dare una piega a tre e fare riposare per 30 minuti.

10. Trascorsi i 30 minuti, stendere l'impasto nella teglia (25x38x7 cm) allo spessore di circa 1,5 cm o 2 cm al massimo. Coprire e lasciare riposare ancora per un'ora.

11. Preparare la frutta, lavata e asciutta, tagliata a spicchi se sono grandi, con un goccio di limone.

12. Dopo un'ora, distribuire la frutta sulla superficie dell'impasto formando tipo delle file sovrapposte. Coprire il tutto e lasciare lievitare fino al raddoppio.

13. Nel frattempo preparare il crumble: mescolare in un recipiente la farina, lo zucchero e il burro.

14. Preriscaldare il forna a 180/200 gradi.

15. Un istante prima di infornare, cospargere con un pò di zucchero la frutta (se la frutta è tanto acquosa anche un po' di pangrattato o amaretti o biscotti). Sbriciolare il crumble su tutta la superficie e cospargere di mandorle.

16. Infornare e cuocere per 40 minuti circa.


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