Focaccia Dolce alle Ciliegie con Petra 1 e Petra 9

Per una teglia ø33cm (si otterranno circa 10 porzioni da 90 g)

Per l'impasto

• 250 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 3 o Petra 3 HP
• 250 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 110 g di lievito madre
• 400 g di acqua naturale a t.a.
• 50 g di zucchero di canna integrale
• 2 cucchiai di olio e.v.o.

• q.b. di Semola rimacinata di grano Petra 8610 o Petra 8610 HP

• 450 g di ciliegie (peso al netto degli scarti)

• q.b. di zucchero a velo

1. Autolisi di 30 minuti con Petra 1 e Petra 9 + 300 g di acqua.

2. Sciogliere il lievito con la rimanente acqua e lo zucchero. Aggiungere l'autolisi e impastare fino ad incordatura.

3. Unire l'olio a filo e lavorare fino a farlo perfettamente incorporare. Far riposare l'impasto per 30 minuti.

4. Spolverare il piano di lavoro con abbondante semola e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro e adagiare nella ciotola leggermente unta d'olio. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare in frigo per 18-20 ore.

5. Preriscaldare il forno in funzione statica a 250°C per 15 minuti.

6. Nel frattempo lavare, asciugare e denocciolare le ciliegie.

7. Stendere l'impasto freddo di frigo nella teglia generosamente spolverata di semola e decorare la superficie con le ciliegie premendole nella pasta.

8. Infornare e cuocere per 15 minuti nel ripiano più basso. Poi portare la temperatura a 220°C e proseguire per 30 minuti. Abbassare la temperatura a 200°C e accendere la funzione ventilata per altri 10-15 minuti, ponendo un mestolo nello sportello per far fuoriuscire l'umidità dal forno.

9. Sfornare e far raffreddare su una gratella.

10. Togliere dalla teglia e spolverare di zucchero a velo, quindi tagliare a fette e gustare.


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