Focaccia con Petra 9

Per circa 5 porzioni da 120 g (peso da cotto)

• 500 g di Farina Petra 9 o Petra 1119 o Petra 9 HP
• 350 ml di acqua
• 10 g di sale
• 10 ml di olio extravergine
• 2 g di lievito di birra

1. Sciogliere nell’acqua il lievito di birra, quindi versare la farina sul piano di lavoro ed incorporare l’acqua al centro, poco alla volta, lavorando con le mani per amalgamare gli ingredienti.

2. Unire anche l’olio extravergine e, quando l’impasto avrà iniziato a prender forma, il sale. Continuare a lavorare fino ad ottenere una consistenza omogenea, quindi riporre l’impasto in una capiente ciotola precedentemente unta con un filo d’olio, coprire con la pellicola trasparente e lasciar lievitare per 4 ore.

3. Prendere l’impasto, lavorarlo velocemente con poca farina e stenderlo, quindi adagiarlo in una teglia rivestita con carta da forno.
Far lievitare per 1 ora.


Cottura

1. Trascorso il tempo di lievitazione, mettere nel forno già caldo a 250 °C, sistemando la teglia nella parte bassa e cuocendo per 5 minuti.

2. Spostare la teglia nella parte centrale del forno e abbassare la temperatura a 200 °C, cuocendo per altri 5 minuti.

3. Togliere la focaccia dal forno, spennellare con olio extravergine, aggiungere una manciata di sale grosso e, se lo preferite, un po’ di rosmarino fresco.

4. Cuocere per altri 5 minuti e togliere dal forno.

5. Lasciar freddare per un paio di minuti, tagliare e servire con mortadella, formaggio spalmabile e insalata.


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